Коренья
(репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или
брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по
2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см.
В
кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить
коренья, "букет" и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки
заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист,
перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными
ломтиками.